安徽人对米粉的演绎，藏在一勺陈醋的酸香与干椒的热烈里。无需繁复工序，本地鲜粉或泡发的干粉，遇上时令蔬菜与家常调料，便能在铁锅中翻涌出令人食欲大开的酸辣滋味。

米粉要选用安徽本地常见的鲜米粉或干米粉，干米粉需提前用温水泡发至柔软，鲜米粉则略冲洗即可。准备一些瘦肉丝，用少许生抽和淀粉抓匀。辅料通常有白菜丝、绿豆芽，以及增香的蒜末、姜末和葱花。关键的酸辣味来自安徽本地陈醋和干辣椒段，也有人喜欢加少许泡椒来提升风味。

锅中放适量菜籽油烧热，先下肉丝滑炒至变色后盛出。就着底油，放入干辣椒段、蒜末、姜末煸炒出香气。这时将白菜丝和绿豆芽倒入锅中，快速翻炒到蔬菜变软。接着把泡好的米粉沥干水分，放入锅中，用筷子配合锅铲轻轻抖散，与配料翻炒均匀。将炒好的肉丝重新倒回锅里，淋入适量的生抽、盐和少许老抽上色，持续翻炒让米粉均匀裹上酱色。沿锅边淋入两到三汤匙的陈醋，激发出浓郁的酸香，快速炒匀。出锅前撒上一把葱花，再翻炒几下即可。

整道菜讲究的是锅气和速度，米粉要炒得根根分明，软糯中带着弹性，吸足了酸辣鲜香的滋味。蔬菜保持着脆嫩，肉丝提供了醇厚的口感，每一口都层次分明。铁锅翻炒间，米粉裹满酱色，酸香直扑鼻尖。这盘家常炒粉，既填饱了肚子，更熨帖了人心——酸辣鲜香里，尽是安徽人最本真的生活况味。